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Alles über essbare Blumen

Alles über essbare Blumen

Auf der Speisekarte stehen heute ein Crudités-Salat mit Kapuzinerkresse, Zucchini-Krapfen, Lachstatar mit Stiefmütterchen, Lavendel-Eis ... Essbare Blumen sind der neueste Chic in Bezug auf die kulinarische Präsentation. Diese kleine blumige Note, die den Unterschied auf dem Teller ausmacht, beginnt erst die breite Öffentlichkeit zu interessieren, während bis jetzt essbare Blumen hauptsächlich von großen Köchen verwendet wurden.

Welche essbaren Blumen für den Teller pflücken?



Es gibt viele essbare Blumen, aber nicht alle sind geschmacklich interessant - sie können langweilig sein. Die meisten von ihnen können verwendet werden, um das Gericht, das sie begleiten, zu würzen, da ihr Geschmack sehr ausgeprägt, pfeffrig, sogar würzig oder so aromatisiert und süß sein kann. Die bekanntesten und am häufigsten verwendeten sind Kapuzinerkresse, Nelke und Ringelblume, Stiefmütterchen, Primel, Ringelblume, Rose, Ringelblume, Löwenzahn ... Die Blüten aromatischer Pflanzen wie die der Schnittlauch, Minze oder Koriander (der Geschmack aromatischer Blüten ist noch intensiver als die normalerweise verzehrten Blätter), Gemüseblumen (Zucchini, Kürbis, Kürbis, Fenchel, Kohl, Lauch ...) und auch Monard, Mohn, Mohn, Lindenblüten, Veilchen, Lavendel, Amarant, Stockrose, Wolfsmund, Sonnenblumenblüten, Mimose, Passionsblume, Chrysantheme, Borretsch, Lila, Gänseblümchen, Fuchsie, Dahlie ... und viele mehr (eine vollständige Liste der essbaren Blumen finden Sie im Buch Lass uns die Blumen kochen von Pierrette Nardo, Editionen Terre Vivante - ein sehr vollständiges Werk mit vielen originellen und appetitlichen Rezepten! Die Blüten können unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben: Die Kapuzinerkresse und die Ringelblume haben beispielsweise einen pfeffrigen Geschmack, der Löwenzahn ist eher bitter, während der Monard, die Rose, die Tulpe, das Geißblatt (Achtung, alle Sorten sind nicht essbar, einige nicht sind sogar giftig) und das Veilchen ist duftend, manchmal süß, manchmal bitter; Die Nelke, das Gänseblümchen, das Gänseblümchen und die Stockrose sind zum Beispiel weicher und werden eher zur Dekoration des Tellers verwendet. Maritime Mertensia und Borretsch sind bekannt für ihren jodierten Geschmack. Der Agastache hat einen anisartigen Geschmack, der Geschmack der Schnittlauchblüten erinnert an den der Zwiebel ... Dies ist genug, um viele kulinarische Kreationen zu verfeinern!

Essbare Blumen: Finden Sie es heraus, bevor Sie anfangen

Bei einigen Pflanzen werden nur die Blütenblätter gegessen. Manchmal werden Blumen und Blätter konsumiert ... Bevor Sie sie in Ihren Gerichten verwenden, sollten Sie sie gründlich untersuchen, in Fachbüchern blättern und so viel wie möglich lernen, bevor Sie anfangen. Weil einige abführend, harntreibend, süchtig machen ... und andere ziemlich giftig sind, wie Soor, Hortensie, Glyzinien, Narzissen, Butterblumen, Madagaskar-Jasmin, Geißblatthecken, etruskisches Geißblatt . Wie bei Pilzen ist eine theoretische Einweihung im Vorfeld unabdingbar!

Ein Muss für essbare Blumen: keine Pestizide

Ein letzter Tipp, bevor Sie es genießen, da diese Blumen es verdienen: Für Ihre Gesundheit und die Ihrer Gäste dürfen die konsumierten Blumen keine Behandlung erfahren haben, sie sind 100% biologisch. Ihr pflanzengesundheitlicher Ansatz muss daher gut kontrolliert werden und vor allem sollten Sie niemals Blumen von einem Floristen verwenden. Wenn Sie sie im Geschäft oder im Internet kaufen, informieren Sie sich rechtzeitig über ihre Herkunft und ihre (Nicht-) Behandlungen.

Einige Rezepte mit essbaren Blumen



Essbare Blumen passen gut zu Salaten, Fisch und Fleisch, kalten oder warmen Gerichten sowie zu Desserts. Jede Blume verschönert zuerst den Teller mit seiner natürlichen Schönheit. Spielen Sie mit Farben und Stilen, um Ihre Gerichte zu dekorieren. Einige können dann tatsächlich in die Zubereitung eingearbeitet und manchmal gekocht werden. Die einfachste Art, sie zuzubereiten, ist das Würzen, Salaten, Aufgießen oder Kristallisieren - hauptsächlich für Rosen, Veilchen, Stiefmütterchen, Ringelblumen, Kapuzinerkressen, Agastache, Kamille, Stockrose ... In Präsentation , einfach auf das Stück Fleisch oder Fisch oder auf den Rand des Tellers gelegt, Stiefmütterchen, Monard, Tulpe, Schnittlauchblüte, Nelke, Phlox, Primel, Kapuzinerkresse, Ringelblume, Die Rose, der Mohn tun Wunder ... Oft genügt eine Blume pro Teller, sogar ein paar Blütenblätter. Platzieren Sie sie in der letzten Minute vor dem Servieren. Schließlich können Sie die Kapuzinerkresse, Taglilie, Gemüseblumen, Monard, Lavendel, Ringelblume, in die Gerichte eingearbeitet kochen. Anne Gardon schlägt zum Beispiel in ihrer Arbeit vor Feinschmecker im Garten (Guy Saint Jean Editionen), Forellenfilets mit rosa Tulpenblattentfernung, Schnittlauchblumenkäsebrocken, gefüllte Taglilien. Jekka Mc Vicar bietet in seinem Großes Buch mit essbaren Blumen (Guy Saint Jean Editionen), eine Himbeer-Holunder-Torte, ein thailändisches Hühnercurry mit Zitrusblüten ... Und Pierrette Nardo bietet unter anderem unerwartete Rezepte in seinem Buch an Lass uns die Blumen kochen , Terre Vivante Editionen, Geflügel mit Blumengelee, Risotto mit Begonien…

Essbare Blüten leicht zu züchten

Frische Blumen in der Saison (oder in der Trockenzeit) sind jetzt relativ leicht in hochwertigen Bio-Lebensmittelläden zu finden, die auf spezialisierten Websites und manchmal sogar auf dem Markt erhältlich sind. Aber sie bleiben so einfach zu kultivieren, im Boden oder in einem Pflanzgefäß auf einem kleinen Balkon, in Setzlingen oder in Setzlingen, dass es besser ist, es zu probieren ... sie werden daher viel billiger sein. Die meisten sind jährliche Frühlings- und Sommerblumen, die zwischen März und Mai gesät werden, um schnell zu blühen und bis September oder sogar Oktober zu ernten. Zögern Sie nicht, sie im Gemüsebeet zu mischen, anstatt sie zu isolieren. Blumen und Gemüse passen gut zusammen! Ernten Sie sie morgens und essen Sie sie schnell, idealerweise am selben Tag. Einige Blumen werden vor dem Öffnen gepflückt, wie zum Beispiel die Taglilie: Die Knöpfe in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag in heißes Wasser tauchen, um sie zu öffnen und zu kochen.

Möchten Sie die essbaren Blumen testen? Einige sehr einfache Ideen

Möchten Sie testen? Nimm ein paar Veilchen, reinige sie zart und mache sie zu Eiswürfeln: Ultra romantisch und dekorativ beim nächsten Aperitif! Eine weitere Idee zum Mischen von Blumen und Farbabstufungen: Butter, Salz und Blumenzucker. Trocknen Sie ganze Blüten oder sogar Blütenblätter und Blätter vor und lagern Sie sie in luftdichten Gläsern, um sie außerhalb der Saison zu verwenden, und fügen Sie sie sogar in Saucen, Kuchen, Cremes… ein.

Zu lesen: - Lass uns die Blumen kochen , von Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Feinschmecker im Garten von Anne Gardon (Editions Guy Saint Jean), - Das große Buch der essbaren Blumen , von Jekka McVicar (Editions Guy Saint Jean).

Danksagung: - Emilia OIivero, künstlerische Leiterin von Florajet, - Valérie Brault d'Algoflash, - Michel Déramé, Mitglied des Ausschusses der Floralies Internationales, Nantes, vom 8. bis 18. Mai 2014.